На кухне у повара

В крупных городах России закрываются кофейни: начавшаяся в Москве тенденция распространилась на регионы. По оценке участников рынка, к 2030 году в городах-миллионниках может прекратить работу до 30% действующих точек. Ситуация различается по регионам: кофейни популярны в Москве, Ростове, Краснодаре и отдельных субъектах Северного Кавказа. Однако кофе не относится к товарам первой необходимости, а снижение покупательной способности заставляет людей сокращать необязательные траты, включая напитки стоимостью 300–400 рублей. Независимым кофейням конкуренцию создают торговые сети, где кофе можно купить за 60–70 рублей. В зоне наибольшего риска находятся несетевые заведения без узнаваемого бренда: потребители чаще выбирают знакомый формат с понятными ценами и ожидаемым качеством. Рентабельность бизнеса снижают подорожание зерна, аренды, закупок, зарплат и обслуживания кофемашин. Некоторые владельцы экономят на сырье, заменяя или смешивая арабику с робустой. Посетители стали реже покупать кофе, тогда как постоянные расходы сохраняются. Предприниматели переходят к менее затратным форматам или сосредотачиваются на обжарке зерна. Вместо крупных кафе появляются небольшие кофейни в жилых комплексах с готовой едой и ограниченной посадкой. На смену большим проектам могут прийти компактные заведения с качественным и доступным продуктом. Часть клиентов продолжит посещать кофейни, а более экономные покупатели будут выбирать напитки в супермаркетах.