На кухне у повара

Российский рынок общепита начал сокращаться: за год число заведений в городах-миллионниках снизилось на 1%, до 97 089 точек, подсчитали в 2ГИС. Наиболее заметно уменьшилось количество кафе - на 5,6%, до 11 978. Ресторанов стало меньше на 3,9%, кофеен - на 3%, заведений фастфуда - на 2,8%, баров - на 6%. Москва вошла в число городов, где сокращение коснулось всех ключевых форматов. Количество кофеен там снизилось на 15,1%, кафе - на 10,3%, ресторанов - на 4,7%, фастфуда - на 3,6%. При этом ни в одном из городов-миллионников не наблюдалось значительного увеличения ресторанов быстрого питания: максимальный рост в этом сегменте составил лишь 2,7%. Посетители стали реже покупать еду вне дома, хотя средний чек подрос. С 1 по 20 августа число покупок в общепите сократилось на 5% год к году, а средний чек прибавил 5%, достигнув 1 589 рублей. В ресторанах чек увеличился на 7%, до 2 838 рублей, при том что число покупок упало на 12%. В фастфуде средний чек вырос на 4%, до 521 рубля, а число покупок уменьшилось на 8%. Ситуацию связывают с подорожанием аренды, труда, продуктов и логистики, а также с более осторожным потребительским поведением. Часть спроса переходит в доставку и сегмент готовой еды в магазинах: во II квартале продажи такой продукции в рознице выросли на 20% в денежном и на 14% в натуральном выражении. Эксперты считают, что до конца года рынок может продолжить избавляться от заведений с высокой себестоимостью, слабым трафиком и непросчитанной экономикой. Речь идет скорее о перестройке отрасли, чем о кризисе: устойчивыми останутся проекты с эффективным управлением, постоянной аудиторией и понятным соотношением цены и качества.