16 декабря 1777 года родилась легендарная Барб‑Николь Клико‑Понсарден, более известная всем как Вдова Клико. Оставшись без мужа в 27 лет и унаследовав за ним винное хозяйство средней руки, не имея ни образования, ни опыта в виноделии, она всего за 10 лет превратила семейное винодельческое предприятие в один из самых влиятельных шампанских домов. Её важнейшее изобретение — ремюаж, процесс очистки шампанского от осадка, который образуется при вторичном брожении в бутылке. Благодаря этому игристое вино перестало быть мутным. Ключевым элементом технологии стал пюпитр — специальный стол с отверстиями, созданный по её идее. В эти отверстия бутылки устанавливались горлышком вниз под углом 45°. Каждый день их аккуратно поворачивали, чтобы собрать осадок, после чего его удаляли. Именно эти технологические новшества подарили шампанскому тот безупречный вид и качество, за которые мы его так любим. Любим ведь?❤️