Почему красная икра стоит так дорого? ВАРПЭ выпустили публикацию, где объясняют, как устроен рынок красной икры. В общем, рынок - это не единое пространство, а скорее несколько соседних комнат, в каждой из которых свои хозяева и свои правила. И у каждого из этих игроков есть своя сила, но не безграничная. Больше всего эта сила зависит от одного простого обстоятельства: сколько всего икры предлагается на рынке. А сколько её будет, решает море. Точнее, сколько лосося удалось поймать в этом году. Вот кто на что влияет: Рыбаки. Казалось бы, именно они - начало всех начал. Но в магазинах их собственные бренды почти незаметны: по данным Nielsen, в 2023–2026 годах их доля не дотягивала и до одного процента. Так что напрямую диктовать цены на полке добытчики лосося не могут - их голос там звучит тихо. Оптовики и торговые дома. Они скупают икру, переупаковывают её и выпускают под своими марками. Их присутствие на рынке готовой икры весомо, особенно в дорогом сегменте. Но и здесь рыбаки - не хозяева положения. Мороженая икра. Это огромный пласт рынка. Её везут из мест промысла в другие регионы, там превращают в солёную и продают. Либо под маркой производителя, либо под собственной маркой магазина. И вот здесь тон задают уже не рыбаки, а крупные сети и независимые оптовики. В итоге: Цена на икру рождается не в одном кабинете, а в столкновении нескольких сил: рыбаков, переработчиков в центральных регионах, оптовиков, розницы и маркетплейсов. В спокойное время всё решает качество. И сырья, и готового продукта. Но когда наступает какой-нибудь трындец - будь то скудный улов или сбой в поставках - прежние правила рассыпаются. Тогда к цене добавляются две надбавки: за риск и за дефицит. И именно эти две тени, повисшие над рынком, начинают определять, как ведут себя все его участники. Кто в этом году ел свежую икру? Перекличка в комментариях! ПОДПИСАТЬСЯ I ЧАТ I ПРЕДЛОЖКА 📲 Теперь мы в MAX