В ходе эксперимента измеряется влияние воздуха на тесто для пиццы. Воздух нужен для брожения, чтобы получить тесто, состоящее из муки, воды и соли, которое затем используется для выпечки. Реакция происходит благодаря дрожжам, которые взаимодействуют с бактериями окружающей среды. Проблема заключается в том, что окружающая среда меняется от региона к региону, и именно в этом заключается секрет, отличающий неаполитанскую пиццу от других видов пиццы, производимых в остальной части Италии. Это простое блюдо, но на его создание ушло много труда; ведь королева Маргарита была настоящей гурманкой, и только после множества попыток она дала свое согласие, и «пьяцца» — с помидорами, моцареллой, оливковым маслом и базиликом — стала блюдом, известным теперь во всем мире.