По тг-каналам прокатилась волна новостей о том, что в Москве массово закрываются рестораны. Кому-то захотелось понагнетать. Ну, во-первых, одни закрываются, другие открываются. Говорить о кризисе в ресторанном бизнесе, мне кажется неправильно. В Москве в прошлом году открылось около 630 заведений. Часть точек закрылась, но открывшихся больше. То есть отрасль в плюсе. Рынок меняется, клиент меняется, конкуренция диктует новые правила. Рестораторы ищут новые форматы. Что-то морально устаревает и уходит, на что-то возникает ажиотажный спрос. Во-вторых, время такое, что потребитель стал выбирать более экономные варианты заведений. Демократичность в тренде. Это касается не только ресторанов. Не далее как вчера обсуждал это в эфире РБК в компании с коммерческим директором «Франклин Бургерз». То, что недемократично, отмирает. Кстати, среди ресторанов, открывавшихся в районе Патриарших прудов с 2015 года и закрывшихся до 2024-го, 53% смогли проработать менее года, 16% — от одного до двух лет, 19% — три-четыре года и 12% — пять лет и более. Есть и мнение, что нет никакого среднего срока жизни ресторана — есть отдельно взятые проекты со своей судьбой, экономикой и философией. Но в любом случае, предпочтения людей и потребительское поведение меняются каждые несколько лет. Сами московские рестораторы говорят об успешном 2025 годе и не видят кризиса. Но отмечают, что в ресторанном бизнесе существует нехватка специалистов. Отсюда рост зарплат и общих издержек. Причем речь не только о шеф-поварах. Как пишет ресторатор Сергей Миронов, «при нашей нулевой безработице люди идут трудиться по своей специальности. То есть больше не актуальна возможность заработка или подработки в ресторане». В Москве предпочитают пойти работать по профессии. Готовая еде — еще один фактор. Большинство супермаркетов стало торговать готовой едой и делать ее доставку. Люди едят дома. Раньше вы при нежелании готовить шли в ресторан, теперь можно купить готовую еду. Судя по количеству курьеров и предложений, это самый быстрорастущий сегмент рынка. Пара примеров из жизни Ростокино. Было тут у нас странное кафе на проспекте Мира, где девушки разводили мужиков на заказы не по меню за сумасшедшие деньги. Полиция вмешалась. Кафе закрыто. Наверняка попало в статистику. Сейчас там что-то новое и демократичное. Был еще у нас один фудкорт. Арендодатель взвинтил цены. Фудкорт закрылся. А это сразу несколько точек, включая итальянскую, индийскую и вьетнамскую. Псевдоитальянская пиццерия была с несъедобной пиццей, дети её не ели. Не жалко. Индусы переехали. А вьетнамцы то ли выкупили, то ли арендовали треть бывшего фудкорта, теперь там аутентичное вьетнамское кафе. Вместо еще одного невнятного и невкусного кафе на проспекте Мира открылась аутентичная китайская лапшичная. Мы теперь частые её гости. Жизнь на месте не стоит. Меняется мода, меняются вкусы. Одни кухни и форматы сменяют другие.