Кофе дорожает. Сколько на самом деле заработали Кофемания и Stars Coffee? Где прибыль? Выпуск 4 Я очень люблю кофе и решил немного изучить этот рынок. Мне было интересно сколько разарабывают кофейни, кто ключевые сети, какая рентабельность бизнеса, какая средняя наценка на чашку кофе и сколько она стоит в разных сетях. ЧАШКА КОФЕ • Средняя чашка в августе 2026-го — 215 ₽. За десять лет она подорожала на 185% (Платформа ОФД) • Зерна в ней примерно на 24 ₽, вместе с молоком и стаканом — на 56 ₽. Остальное — зарплаты, аренда, реклама, налоги (расчёт по модели Т—Ж) • Покупок навынос за январь–август стало меньше на 4% • Арабика на бирже за год подешевела на 26%, но кофейне не легче: биржа — не закупка ИНДЕКС КАПУЧИНО Самый маленький капучино в меню, Москва, сентябрь: • Кофемания — 580 ₽ за 170 мл • Stars Coffee и Drinkit — 385 ₽ за 350 мл • ABC Coffee Roasters — 380 ₽ • Surf Coffee — 300 ₽ за 200 мл • Skuratov — 290 ₽ за 250 мл • Cofix и One Price Coffee — 170 ₽ за 200 мл Разница в 3,4 раза, хотя порция в Кофемании меньше, чем у самых дешёвых. Россия — 6 в мире по потреблению кофе среди стран, которые его не выращивают: около 306 тысяч тонн за сезон 2022/23 (ICO). Но в кофейнях пьём мало — 0,45 чашки в месяц на взрослого горожанина. В Москве на август 2 504 кофейни, минус 15% за год, в России на февраль — 7,7 тысячи (2ГИС). СКОЛЬКО СТОИТ ОТКРЫТЬ КОФЕЙНЮ? Минимальный вход по франшизе, по сайтам сетей: — Coffee Like, точка «с собой» — от 1 млн ₽ — Cofix — от 5 млн ₽ — Drinkit и Surf Coffee — от 9 млн ₽ — Stars Coffee, киоск — от 12 млн ₽ — Шоколадница с кухней — 18–22 млн ₽ Это рекламный ориентир, а не смета. 19% прибыли в модели Cofix — прогноз одной точки. До 20% EBITDA у Шоколадницы — прибыль до процентов и налогов. С чистой маржой компаний их не сравнить. КОМПАНИИ 1) Кофемания. 37 ресторанов — Выручка 2,03 млрд ₽, минус 11% — Чистая прибыль 118 млн ₽, почти минус 70% — Маржа 5,8% За брендом ещё два юрлица. Производство «Туан»: выручка 7,30 млрд, прибыль 399 млн, маржа 5,5%, займы выросли на 2,2 млрд. «Ортизей», бренд и услуги: 922 млн, 379 млн, 41%. Компании работают друг с другом, сложить их нельзя. Cofix. Более 285 кофеен — Выручка 3,07 млрд ₽, плюс 1,8% — Чистая прибыль 68,1 млн ₽, было 7,3 млн — Маржа 2,2% В сентябре контрольную долю в группе купила армянская «Аяса Инвест». Stars Coffee. Бывший Starbucks, 120 кофеен — Выручка 1,70 млрд ₽, плюс 1,2% — Чистая прибыль 5,9 млн ₽, было 81,4 млн — Маржа 0,35% Прочие расходы выросли почти в шесть раз, до 222 млн. Для сравнения, Starbucks в 2021-м, ООО «Кофе Сирена», — 5,2 млрд выручки и 199 млн прибыли. Skuratov Coffee. 66 кофеен в 7 городах — Выручка 1,65 млрд ₽, минус 15% — Чистая прибыль 20,8 млн ₽, минус 79% — Маржа 1,3% Займы сократились с 778 до 315 млн, проценты — с 192 до 46 млн. Drinkit. 246 кофеен во всех странах — Выручка 1,12 млрд ₽, плюс 145% — Чистый убыток 312 млн ₽, годом раньше 165 млн — Маржа минус 27,8% С августа по август сеть выросла со 117 до 246 кофеен. Цель Dodo Brands — 1 000 к 2030-му. Coffee Like. 1 153 кофейни по франшизе — Выручка компании 437 млн ₽, плюс 16%, из них 370 млн роялти — Чистая прибыль 141 млн ₽ — Маржа 32,3% Оборот всей сети — 8,5 млрд ₽, по данным компании. Surf Coffee. Около 300 кофеен по франшизе — Выручка компании 806 млн ₽, плюс 26% — Чистая прибыль 264 млн ₽ — Маржа 32,7% Роялти — 7,88% с оборота каждой кофейни. Оборот сети не раскрывается, примерная оценка — 9–12 млрд ₽. ЧТО ИЗ ЭТОГО СЛЕДУЕТ — В этой выборке франчайзеры оставляют себе треть с рубля, а те, кто варит кофе, от убытка до 6% — У четырёх ресторанных компаний из пяти результат за год ухудшился, прибыль выросла только у Cofix — Чашка в девять раз дороже зерна в ней, остальное уходит на зарплаты, аренду, рекламу и налоги Следующий выпуск — аптечные сети. Красивые карточки с цифрами собрал в инсте.