Лимонная мини-капрезе с белым шоколадом 🤩🍋 Влажная миндальная текстура, свежий лимонный аромат и деликатная сладость белого шоколада. Рецепт от Novikov School, начинаем! На 8 небольших кексов: Белый шоколад "Amare Cacao" от кондитерской фабрики "Победа" — 50 г Сливочное масло — 30 г + немного для форм Яйцо — 1 шт. Сахар — 10 г Миндальная мука — 45 г Кукурузный крахмал — 5 г Разрыхлитель — 0,5 г Лимонный сок — 10 г для теста Цедра ½ лимона Соль — 0,5 г Миндальные лепестки — 5 г Сливки 33% — 50 г Сахарная пудра — 5 г Конфитюр лимон/апельсин — 30 г Сок ¼ лимона Разогрейте духовку до 165 °C. Смажьте формы сливочным маслом, выложите на дно миндальные лепестки Растопите белый шоколад со сливочным маслом на водяной бане, периодически помешивая. В Novikov School на индукционных плитах KUPPERSBERG готовят на занятиях и разрабатывают рецепты. Вода не должна активно кипеть: так масса прогреется равномерно, без перегрева Снимите шоколадную смесь с бани и оставьте на 2–3 минуты, чтобы она стала тёплой, но не горячей Яйцо, сахар и соль перемешайте венчиком до однородности, не взбивая. Добавьте цедру и шоколадную смесь Вмешайте миндальную муку, крахмал и разрыхлитель. Влейте лимонный сок и быстро перемешайте Разложите тесто по формам на три четверти высоты. Выпекайте 12–15 минут: края должны схватиться, поверхность стать матовой, а середина остаться мягкой Немного остудите мини-торты и выньте из форм миндальными лепестками вверх Прогрейте конфитюр с лимонным соком. Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой до мягких пиков Перед подачей дополните капрезе взбитыми сливками и тёплым конфитюром Приятного аппетита! 🍋