Кремовая перловка с лососем, огуречным релишем и чипсом из кожи 🐠 Сливочная перловка с сельдереем, румяный лосось и чипс из кожи с тонким хрустом. Наш партнёр в проекте Novikov School «Школа шефа: Кухня нового времени» — INARCTICA, российский производитель аквакультурного лосося и форели. Рецепт от Novikov School, начинаем! На 2 порции: Филе лосося INARCTICA на коже — 360 г Растительное масло — 10 г Соль — 2 г Апельсиновый перец — 1 г Огуречный релиш — 15 г Укроп — 3 г Зелёное масло — 8 г Перловая крупа отварная — 100 г Пюре из корня сельдерея — 70 г Сливки 33% — 50 г Овощной или рыбный бульон — 50 г Сливочное масло — 15 г Лимонный сок — 6 г Соль — 2 г Перец — 1 г Кожа лосося — от филе Соль — 1 г Прогрейте перловку в сотейнике с пюре из сельдерея, сливками и бульоном. Добавьте сливочное масло, соль, перец и лимонный сок. Аккуратно снимите кожу с лосося, зачистите от мяса и лишнего жира и расправьте между двумя силиконовыми ковриками. Запекайте при 160 °C 20–25 минут до сухого хруста. Снимите верхний коврик и при необходимости досушите ещё 3–5 минут. Готовую кожу выложите на салфетку и посолите. Чипс также можно приготовить на сухой сковороде: обжаривайте кожу на медленном огне до хруста. Разделите филе на два куска по 180 г. Посолите, смажьте растительным маслом и приправьте апельсиновым перцем. Обжарьте и доведите до 48–50 °C в центре. Дайте лососю отдохнуть 2 минуты. Выложите на тарелки перловку, сверху разместите лосося, рядом добавьте огуречный релиш. Установите чипс вертикально, украсьте укропом и несколькими каплями зелёного масла. Приятного аппетита!🍽