Новый обзор фестивального сета в рамках «Байкал объединяет»: отправились на разведку в Братск! 🥗 Ресторан «Лес и Степь» работает на базе своего охотоведческого хозяйства — острова Подъеланского площадью 6000 гектаров. Поэтому в меню заведения — локальные блюда с дичью и местными растениями. Для создания фестивального сета здесь объединилсь Дмитрий Зан, шеф-повар ресторана «Лес и степь», и Константин Полунин, бренд-шеф ресторана Andreano. Что в меню: 💋 Сагудай «Не как в Бурятии». Свежий ангарский омуль по рецепту шефа иркутского ресторана Константина Полунина. Подается с компрессионным луком и теплой питой на ароматном соусе из имбиря, меда, яблочного уксуса и трав. 💋 Томленый марал / сельдерей / жу из марала. Марала томят в течение 12 часов до нежной, почти тающей текстуры. Подается с пюре из корня сельдерея и маринованным в кардамоне сельдереем, дополняем насыщенным жу из костей марала с брусничным уксусом и свежей брусникой. 💋 Черемуховая тарка / брусника / пломбир. Хрустящая тарка из черемухового теста с тонким миндально-ягодным ароматом. Подается со свежей брусникой, сливочным пломбиром, пряной хрустящей меренгой и кедровым орехом. 📍 г. Братск, ул. Мира, 43 🤑 Стоимость сета — 2500₽ Фестиваль «Байкал объединяет» организован Ассоциацией ресторанного бизнеса Иркутской области во главе с Сергеем Смоляниновым, командой ивент-агентства «Аврора» и в рамках национального проекта «Туризм и гостеприимство» и Байкальского гастрономического форума «Вкус путешествия!» #байкал_объединяет