Иван Максимович Филиппов — создатель сети булочных, которые по ассортименту и качеству продукции были лучшими в Российской империи Успех Филиппова — в уникальном подходе к торговле и контролю сырья. До него пекари сбывали продукцию перекупщикам: пока хлеб добирался до прилавка, он успевал остыть и зачерстветь. Филиппов первым в Москве объединил пекарню и булочную под одной крышей — так его клиенты всегда получали выпечку «с пылу, с жару». Он был крайне требователен к качеству ингредиентов для теста. Филиппов считал, что испечь хороший хлеб можно только в Москве, а в других городах «вода не та». Муку отбирал и закупал сам — исключительно у проверенных мукомольных предприятий. Калачи, баранки и караваи Филиппова были настолько популярны, что его пекарни в Москве получали заказы из Петербурга и даже из отдалённых губерний. История Ивана Максимовича Филиппова, главного булочника Российской империи, — в новой серии карточек спецпроекта «История русского бизнеса». #история_русского_бизнеса