Ферма INSPIRO на Алтае: как растёт наш урожай Наша ферма находится в Уймонской долине. Неподалёку — Катунский заповедник и природный парк «Белуха», которые входят в объект Всемирного наследия ЮНЕСКО «Золотые горы Алтая». В 2026 году исполняется сто лет с тех пор, как в эту долину пришла экспедиция Николая Рериха. Из 205 гектаров земли мы сознательно осваиваем только 4. Нам важно не истощать почву, а возвращать ей органическое вещество: например, целый год выращиваем топинамбур только для компоста. Поэтому с одного участка урожай собираем раз в три года. Один из сортов кабачка мы выращиваем из семян, которые местные жители сохраняют и передают из поколения в поколение. Травы и дикоросы собираем на высоте 1800-2500 метров, куда можно добраться только пешком или на лошадях, вместе со старообрядцами, которые знают эти места поколениями. За каждым овощем стоят время и труд, которые обычно не видны в привычном ингредиенте. И этой осенью наш урожай оказался на вашей тарелке — в блюдах сезонного меню INSPIRO Neurobistro