Матча-бар INSPIRO Neurobistro 🍵 Вкус матчи во многом определяет место, где растёт чай. Удзи в Киото считают родиной японской матчи, Ямэ в Фукуоке славится округлыми сливочными сортами, а в Наре и Сиге растут культивары с глубоким умами и свежей зелёной сладостью. Из этих регионов в нашем меню пять сортов — от редкого киотского Ujihikari до Saemidori из Ямэ. Все они церемониальные: самые молодые листья первого весеннего сбора, затенение до 30–40 дней и медленный помол на гранитных жерновах. Затенение нужно не только ради вкуса. Пытаясь уловить остатки света, растение накапливает L-теанин — аминокислоту, которая преодолевает гематоэнцефалический барьер мозга и стимулирует выработку альфа-волн. Так появляется состояние, которое дзен-буддисты называют «расслабленной бдительностью»: глубокое спокойствие, кристально чистая концентрация и ровная бодрость. Именно это состояние даёт церемониальная матча, которую мы подаём в двух классических способах заваривания: лёгкой усуче с тонкой нефритовой пеной и густой шелковистой койче. Приходите пробовать матча в INSPIRO Neurobistro 🌱