🔬 Вино под вниманием специалистов На фотографиях винодельни чаще всего можно увидеть виноградники, бочки и линии розлива. Работа лаборатории обычно остаётся за кадром, хотя она сопровождает важнейшие этапы производства. И начинается эта работа ещё до сбора урожая. У сортов винограда есть свой календарь созревания: 🌿 август — Мускат, Шардоне, Пино Нуар 🌿 сентябрь — Кокур белый, Алиготе, Ркацители, Рислинг рейнский 🌿 октябрь- Каберне Совиньон, Саперави, Бастардо магарачский, Мерло Но погода, особенности участка и предназначение винограда могут сильно сдвигать сроки. Даже один и тот же сорт на разных участках бывает готов к сбору не одновременно. Поэтому наши специалисты ориентируются не только на календарь. Сначала оценивают ягоды на винограднике: вкус, сладость и кислотность, выраженность аромата, состояние кожицы и семян. Затем эти наблюдения дополняют лабораторными исследованиями. Содержание сахаров, кислотность и другие показатели помогают понять, можно ли начинать сбор винограда или ему нужно ещё время. Если решение — подождать, наблюдения и анализы повторяют, учитывая также прогноз погоды. ☀️ Важно и то, какое вино предстоит создать. Для игристого, свежего белого и насыщенного красного винограду могут потребоваться разные показатели зрелости. После приёмки урожая работа лаборатории продолжается. Специалисты исследуют сусло, наблюдают за ходом брожения, следят за составом и микробиологическим состоянием вина. При этом лабораторные данные рассматривают вместе с дегустационной оценкой. Анализы показывают измеримые характеристики, а дегустация помогает оценить аромат, вкус и соответствие задуманному стилю. За внешне спокойной лабораторной работой — ежедневная связь с виноградником, производством и подвалами. Так из множества наблюдений и точных решений складывается характер вин INKERMAN. 🍷 На фото: заместитель начальника производственной лаборатории №2 Сивинская Инна Алимовна.