Инга Лев. Москва со мной

поймала себя на днях в магазине на внимательном изучении этикеток: что там с белком? – Сейчас даже на продуктах, в которых белок никогда был важным, непременно напишут: и у нас белок есть!👻 И все маркетологи знают, что белоксодержащие продукты в последние пару лет продаются лучше. А завтра будет что-то другое. Пищевые волокна. Или инулин. Сегодня недостаточно производить просто вкусное изделие. И производитель старается потребителя опередить: смотри, а наш хлеб ещё и с белком!.. Артём Пономарёв, гендиректор компании «Партнёр-М», на паблик-токе «Хлеб вчера, сегодня, завтра» в Центре «Зотов» шикарный был вечер. душевный и очень полезный. Полина Трояновская научила нас дегустировать хлеб – и кстати, эти дивные наборы дегустационных порций они с Дарьей Дониной, куратором выставки «Хлеб», своими ручками сегодня же для всех и собрали. а для чего? а для того, чтобы выяснить, правда ли «хлеб нынче не тот, а вот рааааньше быыыл…»🤓 – 35 лет я в хлебопечении, и не было года, чтобы я не слышала, что хлеб уже не тот! Произошла романтизация прошлого. А ведь стабильное качество – это проблема и сегодня, и в прошлом. Елена Ткачёва, руководитель научно-технического центра «Академия хлебопечения» НИИХП Илья Селезнёв, технолог-разработчик ижевскогр хлебозавода №3, видит позитивные тенденции возврата к классическим технологгиям и считает, что перевес нашего покупательского интереса к мини-пекарням остаётся в 2010-х. Елена возразила: есть грустный тренд всё большего доьавления сахара в хлебные изделия. но согласилась с Александром Черниховым, сооснователем и шеф-пекарем ремесленной булочной и пекарни DNA в том, что ГОСТ загоняет в рамки, а хочется творчества! кстати, профи убеждены, что всё всегда надо пробовать, и тесто тоже. однако Алексей Щербак, основатель ремесленной пекарни THEХЛЕБ, разработчик рецептур хлеба для ресторанов и служб питания первых лиц стран СНГ, считает иначе: – Для меня цифры – это вкус. У меня 16-летний опыт построения линий связи; все принципы управления, контроля исполнения и контроля качества перенесены оттуда. Не бывает так, чтобы изделия отличались по вкусу: стандарт выдерживается всегда. а ведь в 1930-е, напомнила Дарья, машинное, без рук человека, производство хлеба превозносилось как уникальное преимущество! кстати. поиск и сбор лучших хлебных заквасок Институт хлеба не прекращает уже почти век! вы знали об этом? Инга Лев. Москва со мной