Адский e-comm и ритейл

Российский рынок общепита вступил в стагнацию: в 2025 году оборот вырос всего на 2,6% в сопоставимых ценах — против 12–14% годом ранее. В 2026-м аналитики INFOLine ждут околонулевой динамики. С января по май в Москве число заведений выросло лишь на 0,58%. Уже закрылись около 25 точек Rostic's, около 20 ресторанов «Шоколадницы», ушли «Хлеб насущный», «Валенок» и десятки других. Давление сразу с нескольких сторон: рост себестоимости, аренды, налоговой нагрузки — и падение трафика. Продажи у большинства заведений снизились на 5–20%. Параллельно растет конкурент из магазина: продажи готовой еды в ретейле в 2025 году выросли на 18,5%, до 1,12 трлн рублей, а у «Магнита» в I квартале — на 43%. Выживают те, кто играет по новым правилам: кофейни с полноценной кухней, dark kitchen, доставка. «Кризис не длится вечно. Будет новый цикл роста. Кто доживет — тот молодец», — говорит ресторатор Максим Ползиков.