Ресторанный бизнес входит в 2026 год с рекордной выручкой, но падающим трафиком и волной закрытий. Рост затрат, давление инфляции и снижение посещаемости делают устойчивость заведений все более зависимой от управленческих решений — особенно в части дополнительных каналов продаж. Ключевым драйвером становится доставка: она уже формирует значимую долю выручки, но требует отдельной стратегии — от пересборки меню и ценообразования до работы с агрегаторами и аналитикой. Ошибки в этом контуре обходятся дороже роста закупочных цен и напрямую влияют на маржинальность бизнеса. В 2025 году доставку подключили почти две трети заведений общепита в стране, а в городах-миллионниках — свыше 70%, при этом в среднем 26% ежедневных заказов уже проходит через доставку. Рынок доставки готовой еды из ресторанов в 2025 году достиг 788,3 млрд рублей — рост на 21,9% год к году, — а по прогнозу BusinesStat, в 2026 году объем превысит триллион. Те, кто в начале года сделал ставку на диверсификацию — доставку, самовывоз, кейтеринг, корпоративные обеды — оказались в заметно более устойчивом положении, особенно на фоне затяжных морозов и снегопадов, которые держали гостя дома. «Адский e-comm и ритейл» в MAX