Адский e-comm и ритейл

Российский рынок общественного питания переходит от периода динамичного роста к фазе зрелой конкуренции. Согласно РОМИР, рост посещаемости общепита россиянами в 2025 году составил лишь 6% против 11% в 2024 году. Оборот заведений теперь растет в основном за счет увеличения среднего чека. Пенетрация рынка — то есть доля населения крупных городов, посещающая какие-либо заведения общепита, — достигла 67%, но частота посещений стагнирует, что указывает на исчерпание экстенсивной модели и необходимость перехода к более качественным стратегиям работы с клиентом, считает директор по работе с клиентами HoReCa Маргарита Абрамкина. Ключевые факторы торможения: ходить в рестораны и кафе становится все дороже, а конкуренция с продажами готовой еды в ретейле только усиливается. В новых условиях выигрышная стратегия сводится, прежде всего, к повышению доходности каждого лояльного клиента. Побеждает тот, кто сможет превратить работу с постоянным гостем в основной драйвер растущей прибыли. Успех будет зависеть от способности рационально использовать все имеющиеся ресурсы — от физической площади заведения до цифровых данных о поведении гостя. Не менее важно гибко выстраивать партнерства с ретейлом и другими смежными сегментами, создавая гибридные бизнес‑модели, которые расширят точки контакта с потребителем и откроют новые каналы сбыта. И, наконец, решающий фактор — умение превратить визит в заведение из простой транзакции в эмоционально насыщенный и регулярно повторяемый опыт. Такой, который не получится заменить ни домашней кухней, ни покупкой готовой еды в магазине. В итоге конкуренция смещается с максимизации потока гостей на борьбу за их время, внимание и лояльность — и именно тот, кто сможет стать для клиента не просто местом для обеда, а источником уникального опыта и удобства, займет лидирующие позиции на рынке.