В России при снижении добычи щуки в семь раз выросли продажи ее икры. В первом полугодии 2025 года ее было продано 475 т, подсчитала исследовательская компания NTech. Потребление в натуральном выражении росло даже быстрее, чем расходы на продукт: они по сравнению с январем-июнем 2024-го увеличились в пять раз. Производство натуральной щучьей икры при этом не показывает такого роста из-за уменьшения ее популяции в реках Каспийского бассейна. Взрывной рост продаж обеспечивает так называемая структурированная икра. Речь идет об икорном рыбном изделии, которое изготавливается из поврежденных некондиционных икринок.