«Я не ресторатор, я лишь занимаюсь ресторанным бизнесом»: сооснователь «Сыроварни» — Дмитрий Азаров о том, как открыть 60+ заведений в кризис Один из самых жизнестойких проектов на российском ресторанном рынке — «Сыроварня». Более чем за десять лет не закрылось ни одно заведение франшизы. Сейчас под маркой объединены более 60 ресторанов по всей России и не только, а вскоре откроется ресторан в Магадане. 🔥 В интервью «Инку» совладелец франшизы Дмитрий Азаров рассказал о трендах российской ресторанной индустрии и о том, как пережить кризис, который трясет отрасль. По традиции, публикуем хайлайты из интревью. Полную версию читайте на сайте. 👆О конкуренции Есть только три способа справляться с конкуренцией. Нужно делать быстрее, лучше и дешевле — ничего нового пока не придумали. За последние несколько лет появилось огромное количество заведений с очень похожей на нашу кухней, но все-таки они не учитывают вкусовых предпочтений большинства потребителей. Я называю их ресторанами с модной кухней. И вот мода быстро прошла, посетители схлынули, заведения закрылись. А мы справляемся с конкуренцией, потому что наша еда очень понятна людям, она простая. Это особенно важно во времена кризисов. Когда экономика активно развивается, люди начинают пробовать новое. Но как только начинается экономический спад, посетители возвращаются к простым котлетам и борщам. 👆О франшизе и партнерстве Мы тщательно отбираем партнеров, нередко отказываем, если нет достаточного опыта или мы не видим потенциала в регионе. У нас нет задачи продать как можно больше франшиз, наоборот — этим будет сложнее управлять. Поэтому важнее не продать, а открыться и удержать позиции. Все-таки одно закрытие скажется на нашем имидже гораздо сильнее, чем три открытия. 👆О рынке и кризисах Любой бизнес развивается волнами, бывают периоды устойчивого роста, а потом стагнация. В России, например, нулевые годы были периодом бурного роста, потом все немного затихло. Следующая волна роста началась году в 2014-м — стало появляться очень много новых ресторанов, и наш в том числе. Это было довольно долго, лет восемь. Тогда маржинальность бизнеса была действительно хорошая, наш первый ресторан окупился за полгода. Сейчас ситуация другая. С одной стороны, многие предприниматели перестали иметь возможность выводить деньги за границу. Поэтому они стали вкладываться в рестораны. В итоге в 2023–2024 гг. открылось сильно больше заведений, чем требовал рынок. Сейчас эти рестораны закрываются. Судя по статистике конца прошлого года, закрытий стало больше, чем открытий. Теперь новый ресторан может окупиться уже далеко не за полгода-год, потребуется четыре-пять лет. Но думаю, кризис пройдет уже через год-полтора. 👍 Читайте нас в Тelegram | MAX | VK