«Мы вынуждены поднимать цены, иначе это — благотворительность». Ресторатор Ксения Механик — о специфике ОАЭ, текучке персонала и гастротрендах Ксения Механик начала свой путь в качестве ресторатора с Caffé Mandy’s, одного из самых успешных заведений в районе Чистых прудов. У нее за плечами работа в Оргкомитете Олимпиады, управление крупными выставочными проектами в государственном музее. Но гастробизнес в итоге перевесил. 🔥 О процессе открытия заведения в ОАЭ, ошибках и успехах, а также трендах в российской гастрономической индустрии Ксения рассказала «Инку». Полное интервью читайте на сайте, а ниже по традиции публикуем несколько хайлайтов. 👆О перенасыщении рынка ОАЭ российскими проектами Мы изначально не ориентировались только на русскоязычную аудиторию. Наши концепции мультикультурны и понятны международному гостю. Но действительно, конкуренция усилилась, и сейчас рынок стал гораздо более требовательным. Гость в ОАЭ — это микс туристов, экспатов и местных жителей, и у всех разные привычки потребления. Из-за этого поведение аудитории сложнее прогнозировать, чем в Москве: другой паттерн посещений, другие предпочтения по вкусам, форматам и даже времени потребления. 👆Об отличиях процесса открытия ресторана в ОАЭ и в Москве Различия колоссальны. В России все значительно проще и быстрее. В ОАЭ ключевой барьер — доступ к хорошим локациям. Рынок контролируют крупные девелоперы, и если ты новый игрок, попасть в сильную точку практически невозможно. При этом важный момент — доверие арендодателя нужно завоевывать. Пока ты не показал результат, отношение осторожное. Но как только один из проектов начинает хорошо перформить, отношение меняется кардинально и тебе начинают предлагать новые площадки и идти навстречу по условиям. Самое сложное здесь — череда долгих документальных и согласовательных процессов, невероятно детальных. Требованиям нужно следовать неукоснительно на всех этапах строительства и открытия. Многие задержки в открытиях связаны с несоблюдением первоначальных согласований и постоянными переделками. Плюс местные арендодатели и поддерживающие службы абсолютно никуда не спешат, у них иной менталитет. 👆О подводных камнях Локация проекта — ключевая составляющая успеха, но это не только Дубая касается. Безусловно важен четкий мэтч между концепцией, которую вы открываете, и где она будет находиться. Редко кому удается заманить аудиторию в неочевидную локацию только благодаря своему продукту. Поэтому советую тщательно выбирать место. Также советую обратить внимание на рынок Абу-Даби, Шарджи и других эмиратов, у них большой потенциал роста. 👍 Читайте нас в Тelegram | MAX | VK