«Приехать в Россию в 90-х было лучшим решением в моей жизни». Как датчанин построил ресторанную империю в стране, где люди не улыбались В 28 лет у Хенрика Винтера уже был уютный семейный ресторан на юге Франции. Но предпринимателю хотелось приключений, поэтому он прилетел в Москву в «лихие девяностые». Открывать один из первых ресторанов с западным сервисом было непросто: официанты отказывались улыбаться, а бандиты заявлялись по два-три раза в неделю предлагать «крышу». Сегодня на его счету более 400 запусков заведений под разными брендами, а еще он спасает амурских тигров. 🙃 «Инк» поговорил с основателем холдинга «Тигрус» о том, как создать индустрию с нуля и почему посудомойка — одно из главных мест в любом заведении общепита. Полную беседу читайте на сайте, а ниже публикуем несколько хайлайтов. 👆Об открытии бизнеса Если бы я знал, каково будет России в девяностые, возможно, я бы задумался. Но тогда все было иначе. У меня уже был гостинично-ресторанный бизнес на юге Франции. Я много путешествовал и часто видел объявления о работе в Африке, Азии, Америке — но ни слова про СССР. Поэтому из чистого любопытства отправил резюме. И появилась возможность присоединиться к открытию ресторанов в Советском Союзе. Мне перезвонили и рассказали о планах открыть в стране первый европейский ресторан. Мы общались с основателями несколько месяцев. В мае 1991 года они сказали: «Приезжай, мы открываем». <...> Ресторан во Франции был уютным и красивым, но мне было скучно. Хотелось поработать над большими проектами. Россия казалась очень интересным направлением. Я искал приключений: не знал, что меня здесь ждет. 👆О трудностях в интересное время Первая мысль была такая: если я не смогу построить ресторан на рынке с нулевой конкуренцией, то пора менять профессию. Я был уверен в потенциале рынка, но не представлял масштаба проблем. Было ощущение «три шага вперед — а дальше туман». Мы двигались постепенно, решая краткосрочные проблемы. Приходилось создавать все с нуля. Нужен был хлеб — строили пекарню. Продукты закупали в Европе: в России царила разруха, поставщиков было не найти. Логистики тоже не было: мы создали собственную дистрибьюторскую компанию. Потом вынуждены были открыть авторемонтную станцию, чтобы обслуживать свои грузовики. Проблемы сильно отличались от тех, которые мы решали спустя 10 лет, к началу 2000-х, когда рынок уже сформировался. Но это было интересное время. 👆О высоких стандартах Ни у кого не было понимания, что такое хорошее обслуживание и качественная еда. Надо было донести это до коллектива, который никогда не видел западный сервис. Например, в те времена люди не улыбались. Улыбка не входила в систему гостеприимства. Мы старались работать с молодежью, но заставить сотрудников улыбаться было очень сложно. Было убеждение: «Только идиот все время улыбается». 👍 «Инк» — медиа для предпринимателей