Оптимизация и альтернативные решения. Сейчас шлифуем коктейльную карту для Нью-Йорка. Один из главных критериев - как делать заготовки быстро и качественно, потому что ФОТ в Америке - это огромная статья расходов. Если правильно продумать каждый ингредиент, это влияет не только на скорость работы, но и на финансовую успешность бара. Круто, что в России эта логика сейчас не менее актуальна, а потому всё чаще появляются альтернативные решения: кордиалы, кислоты и готовые соки и команда CLAVIS нисколько не уступают ни по смыслу, ни по цели. Ребята выпустили литровые бутылки сока лимона и лайма стоимостью 300 ₽ - это 40 порций по 25 мл, или 7,50 ₽ за одну. Для сравнения: такая же порция свежевыжатого лимонного сока обходится примерно в 14,70 ₽, а лаймового почти в 40 ₽. И это ещё без учёта работы команды, оборудования и списаний. Полностью отказываться от свежих цитрусов, конечно, не нужно. Но CLAVIS вполне понятный рабочий инструмент, который стоит протестировать. Заказать и узнать подробности можно здесь.