Про последовательность разработки бара. Сейчас при подготовке к запуску бара в Нью-Йорке мы в очередной раз убедились, насколько важна правильная этапность продумывания пространства. 1️⃣ Сначала ты разрабатываешь идею: как коктейли будут связаны с концепцией заведения и как ее подчёркивают. В нашем случае мы взяли водочные коктейли, но решили какие-то из них делать на водке, а какие-то - нет. Например, мне очень нравится Pornstar Martini на текиле. 2️⃣ Затем ты собираешь скелет меню - продумываешь общую стилистику напитков, а также какие ингредиенты, заготовки и условия хранения они за собой потянут. Мы определили, что у нас будет что-то похожее на Dry Martini, Gibson или Espresso Martini, но пока без точных рецептур. 3️⃣ После этого ты начинаешь проектирование барной станции. Когда уже понятно, сколько будет напитков, какая пиковая загруженность, какие ингредиенты и посуда понадобятся, можно продумывать эргономику: где будут находиться украшения, ёмкости для разных видов льда, бутылки и бокалы. 4️⃣ Дальше всё это превращается в конкретную расчерченную схему: вот стоит бармен, перед ним - станция, за ним - холодильники. В нашем случае мы добавили второй ярус холодильников для хранения настоек, пребатченных коктейлей и охлаждения бокалов. 5️⃣ По возможности создать макет 1:1 и проиграть рабочий процесс буквально по шагам: сколько идти до нужного бокала или ингредиента, как быстро пополнить лед или передать напиток на раздачу и что должно там находиться, чтобы официант мог удобно забрать один коктейль, два или сразу раунд из пяти. Последнее поможет точнее всё продумать до открытия и допустить меньше ошибок и переделок потом. #барментор/ @igorzernov