Hungry Sybarite | Артур Ганагин

Прошедшая неделя оказалась одной из самых слабых за последнее время. И дело не только в том, что мы не выполнили планы. С 1 по 8 ноября динамика наших ресторанов к аналогичному периоду прошлого года оказалась отрицательной в трёх городах: — Москва: −9,0% — Новосибирск: −6,3% — Тюмень: −18,9%. Не слишком оптимистично выглядит и результат последнего воскресенья: ни один из городов не выполнил дневной план. Ближе всех к нему оказалась Тюмень — 93%. Похоже, дело не только в сезонности. На фоне нарастающего экономического давления потребительское поведение становится всё более сдержанным. Люди внимательнее относятся к расходам, пересматривают приоритеты и, вероятно, чаще отказываются от того, что ещё недавно воспринималось как привычная часть повседневной жизни. Поход в ресторан в этом смысле — довольно показательная статья расходов. Его можно отложить, заменить чем-то более доступным или просто сделать менее регулярным. Свою роль играет и сезон. Сокращается световой день, портится погода, заканчивается время долгих прогулок и спонтанных встреч. Чтобы выйти из дома, гостю всё чаще нужен дополнительный повод. Пока это скорее наблюдения и гипотезы, чем окончательные выводы. Но сочетание экономических факторов и сезонности заставляет внимательнее присматриваться к изменениям потребительского поведения. Ресторанам уже недостаточно просто хорошо работать и предлагать качественный продукт. Нужно яснее понимать, зачем гость должен прийти именно сегодня и почему он захочет вернуться. Будем смотреть на следующие недели. Хочется понять, насколько происходящее объясняется сезонностью и где мы уже имеем дело с более глубоким изменением потребительских привычек. #пульс