Hungry Sybarite | Артур Ганагин

Сегодня День булочек. Праздник неофициальный, а происхождение у таких дат обычно прозаичное. Шведский День коричной булочки в 1999 году придумал совет по домашней выпечке — к собственному юбилею. Хотя шведы обошлись бы и без повода: по подсчётам 2010-го на каждого приходилось около трёхсот коричных булок за год — почти по одной в день, и это без домашней сдобы. Японцы главную булочку получили от бывшего самурая. В 1874-м Ясубэй Кимура заменил хмелевые дрожжи закваской на сакэ и положил внутрь пасту из красной фасоли. Через год анпан с солёным цветком сакуры подали императору Мэйдзи — и западный хлеб стал японским. Хорошая булочка — всегда перевод. Тесто приходит издалека, начинка остаётся своей. В наших проектах булочка — гость редкий, и это сознательно. Bake Up с первого дня задумывали как современную кофейню со слоёной выпечкой и десертами. Ради теста там стоит швейцарская раскаточная машина Rondo. Из 26 видов выпечки улиток всего две, первое место — у классического круассана. В «Чашке кофе» кондитеры пекут около сорока тортов, а булочка в каталоге одна — с корицей. Булочные я люблю как гость — захожу в них постоянно. В Москве сдоба в последние годы вернулась — в иные пекарни за ней стоят очереди. Но это бриошь, синнабон, скандинавская плюшка. Ту, что пекли дома, с яблоком внутри и бадьяном, я в городе встречаю редко. Мой любимый набор — родом с дачи. Мама ставила на стол большое блюдо со сдобой, внутри — молотое яблочное пюре. Корица, кардамон, иногда бадьян — аромат стоял над всем столом. К ним — чёрный чай со смородиновым листом, медного цвета. Корица и кардамон — тот же набор, что в шведской булочке. Только перевод был мамин. #сибариты #деньбулочек