Hungry Sybarite | Артур Ганагин

В конце XVI века в Тюмень пришли первые караваны из Средней Азии. Купцов из Бухары, Самарканда, Ургенча в Сибири звали одним словом — бухарцы. Имя условное: за ним стояли выходцы из разных городов и народов. Везли ткани и кафтаны, корицу и анис. Из еды — чай, изюм, урюк, орехи, рис. Назад уходили меха, рыба, воск и мёд. Указы 1645 и 1687 годов закрепили за бухарцами торговые льготы. Историки пишут, что в XVII веке через их руки шла почти вся внутренняя торговля края. Под Тюменью до сих пор стоит Ембаево — село выросло на месте караванной стоянки, и первое его имя переводится как «привал». Потом бухарцы растворились среди сибирских татар. К середине XX века в официальных переписях такого народа уже не было. От них остались мечети, рукописи и слово «анцырь» — бухарский фунт в старом сибирском словаре. Теперь мы везём Сибирь в обратную сторону. #СибирьСибирь строим в Ташкенте, по тому же адресу, что и [KU:]. Это второй проект группы здесь, открытие — ориентировочно весной 2027 года. Идут финальные монтажные работы. Параллельно собираем команду, изучаем конкурентов и обновляем платформу бренда — в Москве, Новосибирске и Тюмени тоже. Думаем об отдельном разделе меню — о том, что связывает сибиряков и узбеков. Рецептов бухарцев почти не сохранилось. Этнографы пишут, что в быту и пище они держали среднеазиатские черты, но конкретных блюд в источниках я не нашёл. Поэтому идём от продуктов — тех, что четыреста лет назад ехали навстречу друг другу. Посмотрим, что из того обмена переживёт дегустацию. #путь #рынок #бухарцы