Я снова в Ташкенте — бизнес требует внимания. В этот раз совместил деловую поездку с семейной: позвал своих на конец школьных каникул, чтобы показать им страну, которую сам успел полюбить. В нашей программе есть обязательный пункт — найти место, где готовят лучший плов. Сегодня не успеваем, попробуем завтра в обед. А пока решил разобраться, что это за блюдо и почему оно стало своим и для России. Начну с цифры. Госкомстат Узбекистана публикует индекс плова — среднюю цену порции в профильных заведениях по всей стране. В январе 2023 года в Ташкенте она составляла 26 тысяч сумов, а килограмм по методике считали за семь порций. Блюдо, за которым следит государственная статистика, — уже инфраструктура. Здесь её видно издалека: казаны на 200–300 литров стоят прямо в залах. К свадьбе готовят утренний плов — нахорги ош. Очаг разжигают после полуночи, соседи-мужчины режут морковь, и к семи утра есть уже нечего. Слово персидское, а его корни через хинди уходят к санскритскому «варёный рис». Сами узбеки чаще говорят «ош» — просто «еда». Легенд хватает: плов будто бы прописал Ибн Сина влюблённому принцу, а «палов ош» складывают из первых букв ингредиентов. Красиво и, скорее всего, придумано задним числом. Канон строгий: мясо, рис, масло, лук, морковь, вода, специи. Остальное — география. В Фергане берут розоватый рис девзира. В Самарканде плов не перемешивают и подают слоями. В Бухаре компоненты сначала доводят по отдельности, а потом томят вместе, а бухарские евреи варят зелёный бахш в мешке, опущенном в кипяток, чтобы успеть до шабата. В первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года узбекского плова ещё не было. Сегодня это любимое блюдо почти каждой российской семьи. И у него появилось неписаное правило: уважающий себя мужчина должен уметь его приготовить. Экипировка соответствующая — от чугунного казана до книг Сталика Ханкишиева, который большую часть жизни прожил в Фергане. Так что на тысячах российских дач плов варят во многом по ферганскому канону. Правило про мужчину тоже приехало вместе с рецептом. На узбекской свадьбе морковь режут только мужчины, рис перебирают женщины. Спор о том, чей плов правильный, бесконечен. Завтра проверим, на чьей стороне ташкентские казаны. #сибариты #ташкент #плов