Хорошая выручка ещё ничего не говорит об успехе ресторана. Летом я разбирал здесь ресторан нашей группы. Выручка за год выросла на десятую часть, а расходы росли почти вдвое быстрее. Из каждых ста рублей выручки в прибыли оставалось семнадцать — годом раньше было двадцать три. Главной статьёй роста стал фонд оплаты труда. Об этом я буду говорить 28 октября на ПИР Экспо. Кейс-сессия «Маленький ресторан по правилам большого бизнеса: какие должности действительно нужны, а какие только увеличивают ФОТ и убивают прибыль». Тезис, с которого начну, понравится не всем. Брать у сети стоит функции, её штатное расписание маленькому ресторану не по карману. Сеть делит зарплату бренд-шефа на десятки точек — одна точка платит её целиком. Должность, за которой не стоит строка в P&L, — аренда спокойствия собственника. Хочу провести сессию как разбор живых случаев. Поэтому собираю вопросы заранее — в комментариях под этим постом. Какая роль в команде вызывает сомнения, но рука не поднимается её убрать? Что собственник так и не смог отдать управляющему? Где заканчивается экономия на управлении и начинается потеря сервиса? Самые полезные вопросы разберу со сцены, а их авторов приглашаю на выставку: у меня несколько бесплатных билетов на свою сессию. Условия: вопросы принимаю до 26 октября, 20:00 мск. Авторов назову 27 октября до полудня в этом канале. Выбираю сам, по одному критерию — насколько вопрос полезен остальным участникам сессии. 28 октября, 12:00, зал РУ32, Крокус Экспо. Страница сессии: https://pirexpo.com/program/schedule/2369 #система #пирэкспо