Hungry Sybarite | Артур Ганагин

С 15 по 22 октября у нас четыре события в двух городах. Барное омакасе с Киокой Огавой в Motto Azabu, рыбалка с гостями #СибирьСибирь, гастроужин «Манула» на одиннадцатилетие ресторана и двенадцать лет «Пивофэктори». Почти ни одно из них не окупится в тот же вечер. Гастроли шефа из Японии могут обходиться в полтора-два с половиной миллиона рублей. Гонорар — только часть. Дальше логистика: бизнес-класс, если он прописан в райдере, проживание в топовом отеле. И мы всегда принимаем их широко: лучшие гостиницы, лучшие рестораны, лучшие события в городе. Киока завтра идёт в Большой. За всё это платим мы. Бывает и иначе. Когда шеф Motto Azabu Хисаюки приехал на гастроли в Brew's Lee в Тюмени, больше семидесяти гостей купили билеты сразу, и вечер окупился в тот же день. Но это исключение. Зачем тогда? Первое — новые гости. Вчера, в стартовый вечер Tokyo Bar Nights с Киокой, я увидел много новых лиц. Люди слушали её с настоящим интересом и знакомились с рестораном через неё. Обычным будним днём мы бы их не дождались. Второе — команда. Наши повара и бармены прикасаются к другой культуре, видят лучшие практики и технологии, которыми мы пока не владеем, и учатся. Такой опыт дорого стоит, и мало кому он доступен. Третье — медиа. Мы показываем приглашённым мастерам страну, наши города и группу, а своей аудитории открываем чужую кухню и культуру. Берём интервью для журнала DI Magazine, записываем подкасты, зовём журналистов: они задают свои вопросы, знакомятся с коллегами и обмениваются мнениями о том, как устроена индустрия у нас и в других странах. Граница у нас простая. Если аудитории неинтересно, а команда готовит событие без огня, от него лучше отказаться. Если идея сильная и команда понимает, зачем мы это делаем, проводим, даже когда в деньги оно сразу не превращается. Счёт за такой вечер почти всегда в минусе. Вложенное возвращается позже — новыми гостями, опытом команды и историями, которые о нас потом рассказывают. #система #mottoazabu #сибирьсибирь