Давно я не делилась с вами тем, что узнаю на учёбе! Напомню, я учусь на нутрициолога в EDPRO, и на одной из последних лекций услышала интересную информацию о самом обычном лимоне. Оказывается, мы часто используем далеко не самую интересную его часть. Речь о лимонной кожуре и флавоноидах. 🍋 Флавоноиды - это растительные полифенольные соединения, которые изучают в контексте защиты клеток от окислительного стресса, воспалительных процессов и здоровья сосудов. В лимоне особенно интересны эриоцитрин, гесперидин и диосмин. Причём значительная часть этих соединений сосредоточена не в соке, а в кожуре, включая её белую прослойку - альбедо. 🟩А теперь самое интересное - лимон можно замораживать! В исследовании, опубликованном в Journal of the Science of Food and Agriculture (2024), учёные обнаружили, что после промышленной обработки с замораживанием у лимонной кожуры доступность отдельных флавоноидов в лабораторной модели пищеварения была на 40–172% выше, чем у необработанной. Это не означает, что домашняя заморозка гарантированно увеличивает усвоение на те же проценты. Но исследование показывает, насколько интересным может быть влияние обработки продукта на его пищевую ценность. Как использовать лимон с максимальной пользой? 🟢Замораживаем целиком. Выбираем лимон с кожурой, пригодной для употребления в пищу, тщательно моем, высушиваем и отправляем в морозилку. Затем натираем немного кожуры в салаты, смузи, йогурт или к рыбе. 🟢Тёплая вода с лимоном утром. Не ради мифического детокса, а как приятный способ начать день с гидратации. Лимон добавляет вкус и небольшое количество витамина C. 🟢Лимон + коллаген. Витамин C необходим организму для синтеза собственного коллагена. Поэтому, я люблю сочетать лимон с коллагеновыми напитками. Хотя важно понимать, что само по себе такое сочетание не делает добавку намного эффективнее, но вкус приятнее точно. 🟢Лимон в маринадах. Лимонный сок, оливковое масло, травы - один из моих любимых вариантов для рыбы и птицы. Кислая среда влияет на белковую структуру поверхности продукта, а цитрусовые соединения делают вкус и аромат интереснее. Мне нравится идея находить такие небольшие способы увеличивать разнообразие полифенолов в рационе. Исследования, которые можно почитать: • Ozdemirli & Kamiloglu, 2024 влияние заморозки и обработки на полифенолы цитрусовой кожуры. • Flavonoid Extracts from Lemon By-Products, 2023 систематический обзор флавоноидов лимонной кожуры. • NIH — Vitamin C роль витамина C в синтезе коллагена. • Citrus Juice Marination, 2026 исследование влияния цитрусовых маринадов на свойства и аромат рыбы. А вы используете лимон целиком или обычно ограничиваетесь соком? И пробовали когда-нибудь замораживать его? P.s Ссылка на демо версию моего обучения ⬅️