#образыРоссии Советские столовые 20 октября отмечается Международный день повара. В честь праздника мы решили рассказать об одном из самых узнаваемых символов страны — советских столовых. Самые известные нормативные акты, подписанные в первые послереволюционные дни, — это декреты «О мире» и «О земле». А буквально через два дня после них Владимир Ленин подписал также декрет «О расширении прав городских самоуправлений в продовольственном деле», который часто называют декретом об организации общественных столовых. Конечно, столовые существовали и до революции. Но в советское время они стали выполнять множество государственных задач, вплоть до освобождения женщин от «кухонного рабства». Первая советская фабрика-кухня открылась в 1925 году в Иваново-Вознесенске. Для оснащения огромной кухни закупили оборудование в Германии, установили холодильники, подъёмники, электрические мойки, сушилки, хлеборезки и картофелечистки. К концу 1940 года таких масштабных фабрик-кухонь по стране работало уже более 100. Фабрики-кухни показали свою эффективность и стали строиться по всему СССР. Столовая быстро стала местом, где можно было недорого и сытно поесть. Советские граждане рассуждали здраво: в ресторан — дорого, в кафе — не наешься, а в столовой было «дёшево и сердито». Классический обед обычно состоял из салата, супа, второго блюда и компота. Именно такая комбинация считалась оптимальной для работающего человека. Среди первых блюд безусловным лидером был борщ. Несмотря на то, что его готовили по строгим технологическим картам, в каждой столовой этот суп имел свой вкус. Кроме борща, также можно было встретить рассольник с перловкой, гороховый суп и щи из свежей капусты. Особое место занимал молочный суп с вермишелью — его часто подавали в школьных столовых. Вторые блюда, как правило, были мясными. Легендарные котлеты по-киевски считались деликатесом и подавались не в каждой столовой. Зато много где можно было встретить мясные котлеты, бефстроганов, гуляш, тефтели в томатном соусе и макароны по-флотски. В четверг мясо менялось на рыбу — эту традицию в СССР вводили дважды. Впервые она появилась после войны, когда в стране был дефицит мяса. Второй же раз рыбный день установили в 1976 году, чтобы стимулировать потребление рыбы и развитие рыбной промышленности. Что касается салатов, то они в советских столовых были простыми. «Селедку под шубой» и «Оливье» обычно готовили по праздникам. В повседневном же меню можно было встретить салат из свежей капусты с морковью, винегрет, салат из свеклы с черносливом и знаменитую «Мимозу» с консервированной рыбой. На десерт обычно готовили булочки и ватрушки, пирожки с повидлом или творожную запеканку. Среди напитков популярностью пользовались кисель, компот из сухофруктов и морс. Поход в столовую для рабочего человека был не просто приемом пищи, а законным перерывом на отдых. Здесь за едой обсуждали новости, спорт, семейные дела, а иногда знакомились. В системе советского общепита существовала своя иерархия. Заводские столовые славились самыми сытными порциями. А ведомственные столовые при НИИ или министерствах считались привилегированными: там было чище, выбор блюд чуть шире. Сегодня очевидно, что советское общественное питание было простым, довольно однообразным, а иногда, что греха таить, не очень вкусным. Про качество сервиса и говорить не стоит. Однако любая старая столовая все равно отзывается в памяти тысяч людей ностальгией, и многие спустя годы говорят, что скучают по «тем самым столовским тефтелям», вкус которых так и не смогли повторить на своей кухне. Многие принципы организации столовых, которые сложились в СССР, до сих пор определяют работу заведений общепита в России. Это стандартизация, планирование, комплексность и умение сочетать неплохое качество с доступностью цены — у многих россиян и сейчас есть любимая столовая у дома, где можно вкусно и недорого поесть. @Gubery