#образыРоссии «Русский салат» Винегрет появился в России в конце 18 века. Изначально французское слово vinaigrette обозначало классическую заправку на основе уксуса и растительного масла. Русские повара переняли название соуса, начав использовать его как имя для самого блюда. Теперь винегрет называют одним из гастрономических символов России, а за рубежом он носит название «Русский салат» (Russian Salad) Как так случилось что французское слово, обозначающее соус (уксус с маслом), русифицировалось, превратилось в салат, и блюдо с таким названием стало национальным. Во-первых, существует легенда, согласно которой французский повар при дворе Александра I, увидев, как русские повара щедро заправляют овощи уксусом, удивленно воскликнул: «Vinaigre?» (уксус?). Русские повара приняли это за название блюда - так и получился «винегрет». Во-вторых, есть версия, что история слова «винегрет» началась во времена Екатерины II. Якобы во время обеда российской императрице подали новое блюдо. Она попробовала холодный салат и воскликнула: «Фи! Не грето!». Название «финегрето» ушло в народ и трансформировалось в «винегрет». В-третьих, некоторые историки кулинарии считают, что все салаты попали в Россию из Европы в XIX веке. И не просто были заимствованы, но адаптированы под вкусы местного населения. Так, главные ингредиенты (свёкла, картофель, морковь) отлично хранятся всю зиму, а соленья - вообще традиционная русская заготовка. В результате, винегрет стало символом русской зимы и бережливости. Официальная история салата винегрет в России началась в самом конце 18 века. В 1792 году в новой поваренной книге представлено новое холодное блюдо с сельдью и анчоусами – «венигрет». В другом поваренном словаре образца 1797 года винегрет описывается как блюдо «из остатков жареного всякого мяса» с каперсами, солеными огурцами, оливками, лимонами, петрушкой, свежими яблоками и вареной свеклой. В качестве заправки используется соус из прованского масла и горчицы. В 1830-е годы винегрет становится привычным блюдом в ресторанах. Его готовят из прожаренного мяса, рыбы, овощей и даже грибов. Салат заправляется уксусом и охлаждается на льду. А вот винегрет из одних овощей, привычный для нас сегодня, появился уже после революции. В советском 20 веке во времена дефицита и простоты из блюда исчезло мясо, зато добавились доступные свёкла, картофель и непременный атрибут - соленья (огурцы, квашеная капуста), он превратился в тот самый овощной салат, который все знают. В общем, винегрет – это про практичность, способность адаптироваться, переосмысливать чужое под себя, создавая что-то уникальное, чисто русское, с национальным колоритом и отражающим черты национального характера. @Gubery