Рецепт, который хочется повторить 🥟 В новом выпуске шеф AZIMUT Отель Новосибирск готовит пельмени с мясом марала. Для домашней кухни такая начинка довольно экзотична, но приёмы легко адаптировать под привычный фарш. 🔴Для эластичного теста используют яичную смесь из 70% желтков и 30% цельного яйца, а после замеса дают ему отдохнуть 30–40 минут. 🔴Чтобы сохранить фактуру начинки, мясо пропускают через крупную решётку мясорубки. 🔴Для сочности в фарш в самом конце добавляют немного ледяной воды. 🔴А вкус мяса подчёркивают луком, зеленью, чёрным перцем и молотыми ягодами можжевельника. После остаётся тонко раскатать тесто, добавить охлаждённую начинку и плотно защипнуть края. Сохраняйте этот пост и пробуйте приготовить свою версию дома. 👁️ Глазами Азимут в Telegram | в MAX