Борщ - исконно русское блюдо. Начнём с картошки. Картофель и помидоры попали в Европу из Америки. В 1758 году Петербургская академия наук уже публиковала материалы о выращивании картофеля, в 1765-ом Сенат организовал его распространение по губерниям, а в 1770-м агроном Болотов посвятил ему отдельную работу. Массовым продуктом картошка стала в XIX веке, пережив картофельные бунты - и нет, крестьяне не боялись иностранного чудо-овоща, они возмущались обязанность засаживать им треть земель. На Киевщине как окраине Руси (на старых европейских картах так и написано "Окраина") широкое распространение началось позже. Но русский борщ существовал задолго до картошки. В 1816 году московит Василий Левшин издаёт "Русскую поварню" - руководство по приготовлению настоящих русских кушаний. И там уже красуется борщ. Не один, а сразу несколько - мясной с говядиной, ветчиной и курицей, постный со свеклой, капустой, квасом и крупами, рыбный с осетриной или белугой. Спустя почти век Елена Молоховец в "Подарке молодым хозяйкам" отдельно описывает борщ обыкновенный и его малороссийскую (украинскую) версию. Даже ЮНЕСКО, признав украинскую традицию приготовления борщей (этого не отнять) специально оговорило - "это не устанавливает исключительного права или первородства на блюдо". В конце-концов, картошка родом из Перу - но пюре не становится национальным блюдом перуанцев. Как и слово суп - французское, но до низ супы уже ели и русские князья, и немецкие Гансы. В ноябре 2026 года. Росстандарт утверждает ГОСТ "Русская традиционная кухня". В перечне 132 блюда - борщ, щи, окрошка, кулебяка и другая классика. В ГОСТ борщ описан как кисло-сладкий суп со свеклой и капустой, а картофель и томаты - дополнительные ингредиенты. Среди разновидностей прямо названы московский, сибирский, кубанский, малороссийский, зеленый и холодный борщи. Допускаются мясные, рыбные, грибные и овощные бульоны, крупы, ботва, квас, рассол, сметана, сало, чеснок, пампушки. А тем временем "борщевой набор" в 2026 году подорожал на треть - от 500 рублей (с мясом) в центральной России до 1650 на далекой Чукотке.