Что сегодня на обед… Щи томленые «Суточные» 1 кг квашеной капусты 700 г говядины на кости 1 головка лука 1 морковь 2-3 зубчика чеснока 4-5 горошин перца 1 лавровый лист соль по вкусу пучок зелени сливочное масло для жарки Мясо залить водой, добавить стебли зелени, слегка присолить и варить 1,5-2 часа до мягкости. Затем бульон процедить, мясо отделить от кости и нарезать порционно. Капусту отжать от сока, при необходимости слегка промыть. Растопить масло, добавить капусту и нарезанную морковь, тушить Мясо положить в чугунок или жаропрочную посуду, добавить тушеную капусту с морковью, нарезанные лук и чеснок, перец, лавровый лист, соль по вкусу. налить бульон так, чтобы он покрывал содержимое на несколько сантиметров. Накрыть крышкой и томить в духовке от 3 до 6 часов при 130-150 °С, щи уже можно подавать сразу. Однако в старину их оставляли на ночь в остывающей печи, где они продолжали томиться и настаиваться. Так их вкус станет более насыщенным. Подавать, посыпав мелко рубленой зеленью.