Фотозагадка – что может находиться в ёмкости с надписью "Карбон"? Побывав вчера на агропромышленной выставке «Золотая осень», заглянула на площадку фестиваля «Виноград» в Тимирязев Центре. Его организаторы – НИЦ «Курчатовский институт» совместно с Ассоциацией виноградарей и виноделов России. Здесь можно и продегустировать вина, и лекцию послушать. Например, о крымском «Карбоне». Не знала, что виноград для вина не обязательно прессовать перед брожением. Можно подвергнуть его карбонической мацерации: -- Целые грозди аккуратно укладывают в герметичные стальные чаны. -- Емкость заполняют СО2, полностью вытесняя кислород. -- Под действием газа внутри каждой ягоды запускается естественный химический процесс – внутриклеточное брожение без участия дрожжей. Небольшое прессование все же происходит, но через одну-две недели, чтобы отделить сусло от мезги. Сама я пока не пробовала, но по словам одного из организаторов фестиваля, Екатерины Топорищевой, с некоторых пор такое вино стало ее любимым.