БИОПРОМ

🥬 Квашеная капуста и кефир знакомы нам с детства, а кимчи, мисо и комбуча открывают новые грани ферментации. Сегодня эта технология становится одним из направлений развития функционального питания. Ферментация — это процесс, при котором микроорганизмы преобразуют компоненты продукта. Благодаря этому меняются его вкус, текстура и состав, а в некоторых случаях повышается доступность отдельных питательных веществ. Почему ферментированные продукты привлекают внимание? 💬 Влияние на микробиоту Некоторые ферментированные продукты содержат живые микроорганизмы, которые могут влиять на состав кишечной микробиоты. Однако не все они являются пробиотиками с доказанной пользой для здоровья 💬 Изменение состава В ходе ферментации микроорганизмы преобразуют компоненты пищи. Это может влиять на усвояемость питательных веществ и содержание биологически активных соединений 💬 Интерес для пищевой промышленности Ферментация позволяет менять вкус, текстуру и свойства продуктов. Возможности этой технологии продолжают изучать, в том числе для разработки новых пищевых решений ➡️ Потенциал категории отметил генеральный директор группы компаний «Магнит» Евгений Случевский на Главной стратегической сессии «Экосистема высокого качества жизни» БИОПРОМ’26: Мы пытались найти, что же может быть следующим шагом в развитии функциональных продуктов, и увидели очень интересную возможность. Это ферментированные продукты. По словам Евгения Случевского, российская промышленность пока не полностью раскрыла потенциал этой категории: И мы хотим сейчас этот тренд развить. Мы активно ищем продукты, которые готовы для потребительской полки, пока импортные, но также ищем партнеров, которые готовы эти продукты производить и вкладываться научно в развитие этой категории. 🧬 Развитие ферментированных продуктов — пример того, как традиционные пищевые технологии становятся направлением для новых исследований и промышленной разработки. Читайте БИОПРОМ в MAX.