Food Studies

«Полуфабрикаты, горькие вкусы и капуста: Гастрономические тренды – 2026, и что о них думают эксперты». Обсудили с прекрасными Аленой Ермаковой (гастропродюсером, автором канала «Питательная среда» и подкаста Umami Talks), Игорем Куном (журналистом, нутрициологом и автором канала «Душный ЗОЖник Кун») и Иваном Глушковым (журналистом, создателем медиа СОЛЬ, фестиваля «Соль Земли») – почему гастрономические тренды в тренде. (Свои цитаты привожу ниже.): ▪️Капуста – главный овощ 2026 ▪️Больше! Больше протеина! ▪️Животные жиры – новое топливо ▪️Блюдо 3 в 1: еда для красоты, здоровья и настроения ▪️ Здоровый кишечник: клетчатка и ферментация ▪️Русская кухня сплошь да рядом ▪️ Возвращаем полуфабрикатам и готовой еде славу ▪️ Горько! Горечь, умами и уксус выходят на новый уровень ▪️Собираемся за столом: коммунальные столы и театральная подача Человеку нужен человек, мы не существуем вне социума. Анализируя массовую культуру, от сериалов, кино и до больших премий, видишь, как семья, биологическая или названная, команда или комьюнити становятся ядром современных нарративов. Коммунальные столы – это возможность не чувствовать себя одиноко, что актуально для больших городов, знакомиться с новыми людьми, наращивать социальный капитал, быть частью общества. То есть везде сплошные плюсы. С другой стороны, нельзя забывать и о контрдвижении – ужинах наедине с собой, как акте заботы о себе или аналоге похода в спа. В Москве, кстати, давно существует движение в социальных сетях „столик на одного“ – Текстуры: больше нежного, хрустящего, тягучего Еда – по-прежнему самое доступное и простое удовольствие, дофамин. Как говорит Вячеслав Дубынин, специалист по нейробиологии и физиологии: „Еда – самый надежный источник положительных эмоций“. Потребители не будут экономить на дофамине, но захотят более концентрированного вкуса и честных цен. Я называю это эффектом шоколадки Alpen Gold (Fun Max). Помните? Молочный шоколад, мармеладные мишки, попкорн, печенье, взрывная карамель – „все, везде и сразу“. Каждый рецептор должен работать на полную – именно так наш мозг будет в восторге Читать статью: bg.ru/food Спасибо Злате Лапшиной за отличный материал 🙌🏻 #Тренды | @foodstudies