Folk и Тюрки Diner обзавелись новым бренд-шефом. Им стал Руслан Буй, выходец из WRF, где он заправлял «Чо?Харчо!» и участвовал в работе Chef’s Table. Для Folk он просто находка – совпали не только компетенции, но и личное: в Руслане намешаны крови со всего мира, от Грузии до Вьетнама, и эта смесь как нельзя лучше отражает суть ресторана. Буй уже успел обновить меню Folk, добавив в него десять позиций. Самая яркая – крудо из сибаса с соусом киндзмари из кинзы, шисо и гранатового уксуса, закуска прямо напичкана взрывными вкусами. Очень фолковским получился лахмаджун с кантабрийскими анчоусами, печеными овощами и сулугуни. Если придете компанией, возьмите стейк из белуги с соусом из джонджоли, узбекскими томатами, белой фасолью и соленым лимоном (это такой окавкаженный вариант итальянской аква пацца) и шашлык из белуги с травами и соусом из печеного порея – очень интересно сравнить вкус плотной белой рыбы в двух вариантах. Руслан прямо брызжет здоровым оптимизмом, как переполненная батарейка. Видно, что ему интересно на новом месте. А ведь совсем скоро в районе Динамо появится второй Тюрки Diner и жить станет еще веселее. @foodiscovery foodiscovery в МАХ