Пирог без теста с грибами Пожалуй, это один из самых любимых моих пирогов. И не потому, что в нем нет теста, и он сбалансированный и полезный. Не потому, что получился таким красивым и, забегая вперед, очень вкусным. Но потому, что пекла я его для дорогого и любимого человека. Для человека, который, кажется, совершенно спокойно мог бы есть картошку и хлеб 24/7. И если спросить, что приготовить особенно вкусного, картошка всегда будет в начале списка. Поэтому идея сделать из нее целый пирог показалась мне отличной. Основу я приготовила из картофеля, распределила по форме, подняв бортики. Получилась настоящая оболочка для начинки - мягкая внутри, а после духовки с аппетитной запеченной корочкой. Внутри - грибы. Я взяла сразу несколько: лисички, шампиньоны и шимеджи. Предварительно обжарила, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус насыщеннее. Дальше сливочная заливка, немного сыра - и еще грибы сверху. Мне хотелось оставить их целыми и разными, чтобы пирог был красивым еще до духовки. Запекла до румяности. И вот здесь картошка в очередной раз доказала, что ей совершенно необязательно оставаться гарниром. Получился полноценный пирог: нежная картофельная основа, много грибов, сливочная начинка и тонкая сырная корочка. А главный эксперт съел свою порцию с таким видом, что дальнейших доказательств удачности рецепта мне уже не понадобилось. На форму 18 см картофель - около 500 г грибы - около 250 г в готовом виде яйца С1 - 2 шт. сливки 20% - 140 г сметана 20% или творожный сыр - 90 г пармезан или другой твердый сыр - 25 г соль - 2 г черный перец - по вкусу мускатный орех - совсем немного тимьян - несколько веточек лук репчатый или порей - по желанию Картофель отвариваю до готовности в подсоленной воде. Я варю, используя технику картуш, рассказывала о ней тут. Разминаю картофель и выкладываю в форму для выпечки, ложкой формируя дно и бортики. Грибы обжариваю на сковороде, добавляю пару веточек тимьяна и немного нарезанного лука порея. Вместо порея можно взять обычный лук, а можно и вовсе обойтись без него, если не любите. Помним, что грибам не должно быть тесно на сковороде - тогда они обжариваются, а не тушатся. Готовлю до тех пор, пока не уйдет основная влага. В конце солю. Подготовленных грибов должно получиться около 250 г. Выкладываю грибы на картофельную основу. Яйца просто размешиваю венчиком, не взбивая. Добавляю сливки, сметану или творожный сыр, пармезан, соль, перец и мускатный орех. Выливаю заливку на грибы. Сверху можно оставить несколько красивых грибов и добавить еще 10 г пармезана для корочки. Выпечка 185-190 °C, примерно 25-30 минут. Готовая начинка должна схватиться по краям, а центр при легком движении формы может едва заметно колыхаться. После духовки даю пирогу немного постоять - заливка окончательно стабилизируется, и пирог будет красиво резаться. Кажется, теперь к списку любимых картофельных блюд в нашей семье добавился ещё один пункт.