Я клялась, что с заготовками всё. Но оказалось, что нет)) Просто меня спросили, я отвечаю. А спросили меня о зелёных помидорах и о том, что я с ними делаю. Каждую осень я покупаю полузелёные помидоры и засаливаю их. Это у нас на генном уровне. Осень и немного зимы у нас всегда проходят в сопровождении солёных помидоров. Вот весной и летом совсем не хочется. А осенью и зимой садишься за стол и чувствуешь, что чего-то не хватает. И гречка, и картошка – всё кажется пресным. Я жила в детстве и юности на юге Молдовы, где много тюркоязычных гагаузов. Там мы называли и до сих пор называем солёные помидоры туршу. Кстати, оказалось, что в Турции так тоже называют соленья. Затем, когда я уже переехала в Кишинёв, на местном рынке тоже продавались бочки с помидорами. По-молдавски и по-румынски это называется murături. А мои бабушка с дедушкой, говорившие по-болгарски, называли это маратура. О самом рецепте и писать нечего. Основные ингредиенты здесь — соль, вода, температура и время. Золотой стандарт рассола 2 ст. л. соли с умеренной горкой на литр фильтрованной или прокипячённой и остуженной воды. Или пол-литровая банка соли на ведро объёмом 10 литров. Помидоры я больше люблю средние, уже не зелёные, но ещё не розовые и не красные. Такие дубовенькие. Осенью их много. Но можно и зелёные, конечно. Кроме помидоров, понадобятся чеснок, морковка, нарезанная вдоль на несколько частей, по желанию обжаренный крупный перец, дольки свёклы и лука, сезонные сладкие, не кислые яблоки, стебли листового сельдерея, листья хрена и зонтики укропа. Всё заложить в банки или пищевой бак, залить рассолом, неплотно накрыть крышкой и оставить бродить при комнатной температуре минимум на неделю. Время от времени протыкать длинной шпажкой или тонкой палочкой до самого дна, чтобы вода приходила в движение, а пузырьки воздуха выходили наружу. Сначала помидоры становятся такими резкими, будто на языке тысячи пузырьков. А затем уже окончательно прокисают. До сильных морозов мы храним их в неотапливаемом сарае. Или в холодильнике. Банки закрываю обычными пластиковыми крышками. #рецепт@finchesofthegrove