Про варку сиропа для меренги Часто вы можете услышать и прочитать: варить сироп до 118 градусов. Это и написано в предыдущем рецепте) Естественно, не у всех есть погружной термометр для сиропа. У меня он есть, вот он на фото. Но что делать, если нет? В рецептах обычно предлагают два варианта: Проверка холодной водой. Нужно капнуть сироп в стакан с холодной водой. Если сироп сразу растворяется – он недоварен. Если из него формируется мягкий шарик – значит, готов. Честно скажу, я пробовала, и мне этот способ не нравится. Ты начинаешь капать сироп, пока он ещё недоварен, вода в стакане постепенно нагревается, а ты всё капаешь и капаешь. Но после того, как сироп набирает температуру 115 градусов, она растёт стремительно. И есть риск переварить сироп, пока ты там этот шарик нащупываешь. Проверка пальцами. Другой вариант – окунуть пальцы в холодную воду, а затем взять немного сиропа между большим и указательным пальцами. Сжимать и разжимать пальцы: если нити не формируются или получаются тоненькими, сироп недоварен. Если толстые, то готов. Тоже для меня сомнительно. Представляете, брать пальцами каплю сиропа температурой 115 градусов? Самый действенный для меня способ — выдувание пузыря. Когда сироп набирает достаточную плотность, а это как раз происходит при температуре 118 градусов, на его поверхности образуется натяжение, позволяющее выдуть пузырь. Можно окунуть в сироп вилку, желательно с редкими зубцами, и подуть на плёнку сиропа между ними. Если надувается пузырь, значит, сироп готов. А можно ещё больше облегчить себе жизнь и сделать такое колечко, как у меня на фото, из проволоки. Когда-то очень-очень давно я проходила обучение у российского кондитера Нины Тарасовой. Я выиграла приз за лучшее исполнение её пирожного, по-моему, киевского. И она прислала мне от своей школы целый набор: десертные тарелочки, вилочки и тортовницу Wilmax. А бонусом к ним шёл вот этот тестер для сиропа, сделанный вручную. Работает безотказно. Я пыталась снять выдувание пузыря во время варки сиропа, но одной рукой не получалось) Хотя на фото видно, что пузырь был, просто сдулся)) В общем, я вам рассказала о четырёх способах, а вы решайте.