Читаю потрясающую книгу про итальянскую кухню от переводчицы романов Умберто Эко на русский язык. Ресторатор Арам Мнацаканов знает этот том от корки до корки:) Вот про карпаччо оттуда: блюдо действительно получило своё название в честь Витторе Карпаччо, художника раннего Возрождения. На полотнах Карпаччо чаще всего есть всполох багряной краски; обычно это одежда в том самом рубиновом оттенке, как у сырой говяжьей вырезки. Так что когда в 1950-х годах бармен знаменитого венецианского бара Harry's Bar тоненько нарезал вырезку для одной своей знатной клиентки, страдающей анемией (доктор прописал ей сырое мясо) — Карпаччо первым пришёл бармену в голову. В те дни в Венеции как раз проходила большая выставка художника.