Как высокие температуры и засуха меняют состав льняного масла Изменение климата оказывает прямое влияние на биохимические характеристики сельскохозяйственных культур. Исследователи изучили, как повышенная температура совместно с дефицитом влаги меняет состав жирных кислот девяти сортов льна с разными генетическими профилями. Результаты показали, что в условиях повышения температуры воздуха даже до 24-26°C в семенах увеличивается содержание олеиновой кислоты (мононенасыщенной) и снижается доля полиненасыщенных кислот — линолевой и линоленовой. Анализ транскриптомных данных позволил выявить молекулярный механизм этих изменений. Жара и засуха ускоряют процесс созревания семян. Из-за этого пик активности генов семейства FAD (в первую очередь FAD2 и FAD3), отвечающих за последовательное преобразование кислот, смещается на более ранние стадии развития семян и сокращается по длительности. Процесс синтеза полиненасыщенных жирных кислот не успевает полностью завершиться. Интересно, что сорта льна с исходно низким содержанием линоленовой кислоты (из-за мутаций в ключевых генах FAD3a и FAD3b) оказались менее восприимчивы к температурным колебаниям. Синтез кислот у них частично компенсируется работой пластидных ферментов, активность которых более стабильна. С практической точки зрения такие метаболические сдвиги имеют двоякий характер. Для пищевой промышленности рост доли олеиновой кислоты — потенциально положительный фактор, так как это повышает устойчивость масла к окислению. Однако для технического (производство красок) и фармацевтического секторов, где критически важна высокая доля линоленовой кислоты, это может стать проблемой.