Пост про то, как одному спешлу в меню сейчас нужна ваша помощь. Давно хотелось добавить в меню солёную выпечку. Из булочек у нас коричная, есть сладкие десерты и сладкие завтраки, все они прекрасны, но все они сладкие. Как и во всех остальных кафе. А нам захотелось чего-то солёного к утреннему кофе. Я часто бываю в Лондоне, и там это целый жанр: в любой пекарне рядом с круассанами лежат sausage roll, рулет со шпинатом и фетой, слойка с чеддером и луком, пирожок с курицей и эстрагоном, сырная палочка, мини-киш с ветчиной. Это не праздник, это четверг в GAIL’s! Хотелось такую же нормальную, повседневную выпечку, только нашу. Так у коллег-пекарей появилась слойка «Том ям». Весь 2026 год мы перед каждым запуском говорим себе «а зачем?», то есть ставим гипотезы и проверяем их. Еще до старта мы с командой договорились, как поймём, что новинка зашла. Рецепт! - Если слойку берут в 3% чеков, это примерно 5 штук в день на кафе, она остаётся. - Если в 5%, везём в Петербург. - Если меньше 2%, прощаемся. - И отдельно: не больше 10–15% испечённого может отправиться в акт списания. Тестировали в октябре на Маяковской и на Парке культуры. Цифры получились такие. 🥐 На Маяковской слойку брали в 0,5% чеков. Одна слойка на двести заказов. Для сравнения: утреннюю булочку там берут в каждом седьмом... 🥐 На Парке культуры дела шли в два раза лучше: 1,1%. Звучит гордо, пока не вспомнишь про цель в 3%... 🥐 Коричная булочка за то же время собрала 7,9% чеков. Слойка проиграла ей в семь раз. Булочка, кажется, даже не заметила, что у неё появился конкурент. 🥐 Продали 57 слоек. Почти столько же, 52, до гостей не дошли: большинство не дождались покупателя, 8 съела команда (не осуждаю), 6 ушли на съёмки. По нашим же правилам слойка тест-драйв не прошла. Мне немного грустно, она правда вкусная. Но ради этого правила и придумывались: чтобы новинка оставалась, потому что её выбирают гости, а не потому что она очень нравится мне. Хотя, конечно, может быть, ошибка не в идее, а во вкусе... Поэтому вот что мы сделаем! Солёная выпечка остаётся, мы просто начинаем придумывать её заново, и вы вот тут можете нам помочь. Какую солёную слойку вы бы взяли к утреннему кофе? С сыром и луком? Со шпинатом и фетой? С курицей? Грибной жульен?? Пишите в комментариях, мы правда читаем и правда будем печь. А «Том ям» пока ещё в меню на Маяковской и на Парке культуры. Но ненадолго, если вы её не спасёте. Чисто математически для спасения нужно пять слоек в день на кафе! Вперед!