Вышел список лучших изобретений года по версии TIME. Я его прочитала целиком и выписала то, что имеет отношение к еде и общепиту. Как это применять у нас — пока не знаю, но есть подозрение, что через пару лет часть этого станет базой, и я буду удивляться, почему это сделала не я. Закваска Leaven придумали порошковую закваску, которая хранится на полке и не требует ухода. Два микробиолога три года её разрабатывали: смешиваешь с мукой, водой и солью — и получаешь тот же вкус и ту же «пользу», что от живого стартера, которого не надо кормить, переживать и возить с собой на дачу. Самое интересное — они говорят, что тот же метод можно применить к другим ферментированным штукам: кофе, шоколаду, йогурту. А King Arthur Baking Company вместе с инженерами пошли ровно наоборот. Они сделали Sourdough Sidekick — прибор, который кормит обычную закваску вместо вас. Ставишь цель («чтобы была готова в четверг к 15:00»), вставляешь муку, и он сам всё поддерживает до недели. Причём учитывает, как разные виды муки впитывают воду. Логика у них такая: мы не хотим ничего менять для тех, кто любит ремесло, просто кормить закваску — не самая весёлая часть. Разогрев Typhur Sync — настольная печь со встроенным беспроводным термощупом. Втыкаешь щуп в мясо или рыбу, задаёшь нужную температуру внутри, и печь сама выключается, когда дошло. То есть пересушить или спалить физически невозможно. Звучит как мелочь, но может кому и актуально. Ooni Volt 2 — электрическая домашняя печь для пиццы, которая разогревается до 450 градусов. Они говорят, что разница между «домашней» и «ресторанной» пиццей — не в тесте и не в семейном рецепте, а именно в температуре. Белок Оказывается, самый распространённый белок на планете — рубиско, и он есть в листьях любого растения, в том числе в люцерне. Проблема в том, что его там всего 3%, и он заперт внутри жёстких клеточных стенок. Команда Leaft научилась вытаскивать его в промышленных масштабах. Первый продукт — Blade, веганский напиток в пакетике на 100 мл: 18 г белка, железо, полный набор аминокислот, B2 и B12. Вкус официально «без вкуса», но сами они описывают его как «зелёный». Beyond продолжают играть с растительным мясом. На этот раз — фарш из фавы (это бобы), в составе которого всего четыре ингредиента: вода, белок фавы, картофельный белок и шелуха подорожника. 27 г белка и 4 г клетчатки на порцию, жарится как обычный фарш. Ну, пусть. Может, в этот раз получится. Кофе Lavazza придумали спрессованные кофейные шайбы без пластика и алюминия, которые лежат дюжиной в растительной упаковке. Excelsa Coffee занимаются третьим видом кофе. Арабика и робуста — это 99% мирового потребления, и оба вида плохо переносят потепление. Экзельса — редкий вид, который нашли в Южном Судане больше ста лет назад, сейчас его выращивают в основном в Юго-Восточной Азии. Он устойчив к засухе и болезням, и ребята хотят вывести его в массовый сбыт. Они это формулируют как возможность помочь фермерам и привезти на рынок лучший кофе. Nuwave Smart Mug — кружка на 400 мл, которая сама заваривает. Засыпаешь молотый кофе или листовой чай в стальной фильтр, выбираешь любую температуру. Потом вынимаешь фильтр, и кружка держит температуру больше пяти часов, а после последнего глотка выключается сама. Продолжение в комментариях. лайки просто греют душу)