Когда вы в последний раз занимались химией? Скорее всего, сегодня утром. Пока варили кофе, жарили яичницу или заваривали чай. Каждый день мы становимся участниками десятков химических процессов, хотя редко об этом задумываемся. О том, какую роль химия играет в жизни человека и почему давно пора перестать ее бояться, мы поговорили с заместителем декана по науке химического факультета ВГУ Надеждой Столповской. – Надежда Владимировна, если химия окружает нас повсюду, какой пример лучше всего это показывает? – Обычная яичница. Когда мы нагреваем яйцо, белок меняет свою структуру. Происходит денатурация. Вообще кухня – почти настоящая лаборатория. Мы смешиваем вещества, нагреваем, растворяем. Варим мясо, печем хлеб, завариваем чай. Просто в жизни мы не называем это химией. Поэтому мне всегда немного странно слышать выражение «без химии». Любой продукт – это химия, даже вода – химическое соединение. Наш организм – тоже огромный химический реактор. Вопрос в другом: какие вещества входят в состав продукта, насколько они изучены и безопасны. – А чем сегодня занимается химик? Многие до сих пор представляют человека в белом халате с колбой в руках. – Без колбы химик действительно никуда. Эксперимент остается нашим главным инструментом. Но сама работа изменилась. Компьютер и искусственный интеллект помогают анализировать огромные массивы данных, моделировать поведение молекул и выбирать перспективные направления. Если раньше исследователь синтезировал десятки соединений и проверял каждое, теперь часть работы можно провести до похода в лабораторию. Но полностью заменить эксперимент искусственный интеллект не может. Я иногда говорю студентам: телефоном же никто не забивает гвозди. С ИИ так же. Это хороший инструмент, если понимать, где его использовать. А современные задачи становятся сложнее. Часто новое вещество – только начало. Нужно понять его свойства и возможности практического использования. Знаний одного специалиста здесь недостаточно. – Поэтому наука все чаще объединяет ученых из разных областей? – Да. Серьезные проекты редко остаются в рамках одной дисциплины. Химик получает новое вещество. Разобраться в его структуре и свойствах помогают физики, понять поведение в организме – биологи, оценить применение в производстве – технологи. Каждый остается экспертом в своей области, но результат появляется, когда специалисты работают над одной задачей. Наука сегодня – это командная работа. – Каким вы видите сотрудничество науки и бизнеса? – У бизнеса есть реальные производственные задачи. У науки – инструменты, чтобы понять проблему и найти решение. Когда две стороны работают вместе, появляются новые технологии. Так построено и наше сотрудничество с ЭФКО. Фундаментальная наука редко дает результат «на завтра». Сначала нужно разобраться в процессе, проверить гипотезы, а потом искать технологическое решение. Такие проекты позволяют науке выходить за пределы лаборатории и становиться частью реального производства. – Почему люди настороженно относятся к новым пищевым технологиям и насколько этот страх обоснован? – Мне кажется, многое зависит от того, насколько мы понимаем происходящие процессы. Когда-то люди использовали дрожжи, чтобы испечь хлеб, не задумываясь, что происходит внутри теста. Сегодня мы можем объяснить эти процессы на молекулярном уровне. То же самое с современными пищевыми технологиями. Чем глубже мы понимаем, как устроены вещества, тем больше возможностей для новых решений. Для науки не важно, каким способом получено вещество. Важны его свойства и степень чистоты. Новые технологии появляются не вопреки природе, а благодаря ее более глубокому пониманию, и этого не стоит бояться. – Значит, за химией – будущее? – Безусловно. Хотя не только будущее. Химия уже часть нашей жизни. Мы едим, готовим, дышим, занимаемся спортом – все это сопровождается химическими процессами. Мне хочется, чтобы люди перестали воспринимать слово «химия» как что-то страшное. Химия – это не только про колбы. Она про понимание того, как устроен мир.