ЕБИТДА

Начало 2026 года – худшее для российского общепита за 25 лет С января количество покупок в ресторанах и барах Москвы упало на 12% год к году, в Петербурге – на 8%. В некоторых заведениях трафик сократился почти вдвое. В целом по России чеков стало меньше на 3% – данные оператора фискальных данных "Платформа ОФД". Число ликвидаций в общепите за январь-февраль выросло на 29%. Ниже – пара реальных примеров: ситуации реальных игроков, которых опросили БФМ: • Калининград, сеть "Папаша Беппе": посещаемость упала на 20%, средний чек – на 10% в реальном выражении (цены выросли, а номинальный чек остался прежним). Уже сокращают персонал и бэк-офис. Если эти меры не принесут успехи – сеть будет закрываться. • Москва, винный бар "Туше": гостей стало меньше, оставшиеся едят и пьют скромнее. Накладывают больше функций на одного сотрудника, пересматривают графики, режут все косты подряд в надежде выжать 1-3% экономии • Петербург, сеть "Чайникофф": трафик минус 10-15%, но настрой сдержанно оптимистичный – Питер ждет туристического сезона Из причин спада – снижение реальных доходов населения, подорожание продуктов, налоговая нагрузка и зарплаты сотрудников, которые уже уперлись в потолок.