Россияне всё больше едят черную икру: в 2024 году ее стали покупать на 9% чаще. Рост цен при этом составил 7-8%, что ниже инфляции за прошлый год (9,52%) – ценам не дает разрастаться избыточное производство. Как мы от "черная икра – дефицитный продукт для резидентов Рублевки" пришли к этому? Немного истории В 1990-х осетровые запасы на Каспии деградировали: браконьерство процветало, контроля не было, а маржа была огромной. Образовался дефицит, и к началу 2000-х международная система CITES ввела жесткие ограничения на торговлю дикой икрой, а Россия и соседи запретили промышленный лов осетровых. Легальная икра переехала на аквафермы. Вы еще учитывайте, что разведение осетровых и добыча икры – ремесло крайне медленное: осетры начинают давать икру в 7-10 лет, белуги – в 2027. И это только временные инвестиции, есть ведь еще денежные. И все же в 2010-х фермерский рынок хорошо вырос. Производство икры с 13 тонн в 2010 достигло 44 тонн к 2018. Приоритетом стали ветконтроль, прозрачность и премиальный потребитель через HoReCa и ритейл. К 2023 году выпуск достиг почти 70 тонн. А что сегодня? По данным Росрыболовства, сейчас производство держится на уровне 60 тонн в год, хотя ветеринарный учет за 11 месяцев 2025 зафиксировал 88 тонн – разница в методиках подсчета. Практически весь объем уходит на внутренний рынок. Притом растет не только количество покупок, но и культура потребления: типичные фасовки увеличились до 50-100 граммов (в противовес всеобщей шринкфляции), а сезонность сместилась на ноябрь-январь. Средний ценник – 50 тысяч рублей за кило, но зависит от региона и рыбины: белужья икра стоит 130 тысяч, стерляди – 45 тыс., а в ресторанах столицы 100 граммов легко могут стоить 31 тыс. Главная проблема сейчас (как и везде) – фальсификат. Китайские сверхдешевые подделки продают под видом астраханской икра. Закономерно 1 мая 2024 на продукт действует обязательная маркировка через "Честный знак" (с тех пор система выявила >5 тонн фальсификата). Экспорт после санкций сместили на Азию и Ближний Восток: ОАЭ, Гонконг, Китай. За 10 месяцев 2023 из РФ вывезли всего 2,4 тонны – объемы скромные. В мире сейчас доминирует Китай с сотнями тонн от одного производителя. Россия же осталась нишевым игроком, несмотря на сильный бренд происхождения.